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2018受韩国留学生喜爱的韩国传统饮食

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  受大众喜爱的韩国传统饮食

  一些韩国传统饮食根据百姓的口味逐渐改进,成为大众喜爱的美食。炒年糕和糖饼就是代表性例子。街头美食的代名词——炒年糕原本来自王室。过去炒年糕的做法属于“宫廷秘方”,后来逐渐传到士大夫阶级,现在已发展成街头美食。

  宫廷炒年糕“流落”到街头的过程不清楚。据悉在首尔街头出现炒年糕是在上世纪60年代后期或70年代初期。直到上世纪60年代,炒年糕还不是街头美食,当时人们在家里用酱油炒着吃。

  解放后大量面粉从美国进口到韩国,人们开始用面粉包上豆沙制作豆沙包,如今豆沙包已成为冬季代表性百姓点心。虽然不是传统饮食,但可以说是在韩国诞生的美食。

  韩国面包生产商最早推出豆沙包是在1971年。当时三立食品为了提高淡季冬季的销量,推出了包上豆沙和蔬菜的豆沙包。

  从符合韩国人口味到充满个性

  随着时代的发展,饮食也经历了变迁。百姓们的点心也一样。糖饼最常见的做法是,用面粉包上具有桂皮味的红糖,用油煎制。最近为了防止红糖流出来,多掺入一些面粉或放入磨好的花生提高粘性。

  鲫鱼饼在高度增长时期一度消失、上世纪90年代又重新登场后也不断得到改良。用奶油代替豆沙馅的“鲤鱼饼”就是其中的代表。最近还出现了超小型鲫鱼饼“鳀鱼饼”和用大米面代替面粉制作而成的“大米面鲫鱼饼”。

  餐包也出现了很多种类,但主要还是豆沙包和蔬菜包。豆沙包和蔬菜包在整个市场上的出售比重达80%。

  柔软、清淡的米肠最基本的是在猪肠里放入粉条、蔬菜和猪血后煮熟。“街头小吃店”还会在此基础上加入猪内脏。平安道和咸镜道制作的“老爷爷米肠”是在猪大肠中灌满猪血、糯米、白菜帮、绿豆芽和白菜叶后,放在蒸锅里蒸。咸镜道地方还有把食材装满明太鱼肚子的“明太米肠”。

  在江原道,人们用墨鱼代替猪肠来制作墨鱼米肠。这种米肠来源于朝鲜战争(韩国称“6·25战争”、“韩国战争”)时期,从咸镜道逃往江原道束草的灾民因为买不到猪肠而用墨鱼制作米肠。另外,还有用又细又软的小肠制作而成的忠清道并川米肠、用母猪大肠制作而成的全罗道米肠等,不同地区有很多各具特色的米肠。

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